Chef de cuisine
館岡 武士 Tateoka Takeshi
1978年生まれ、小樽市出身。小樽、札幌のホテルで修行した後、2003年単身渡仏。パリ、コートダジュールで経験を重ね、ロアンヌのトロワグロを経て、2010年帰国。2016年11月『TATEOKA TAKESHI』をオープン。
言葉も話せず、住まいも決めず、フランス料理を学ぶという目的だけを持って、単身フランスに渡ったあの日から、私の旅は続いています。
このお店のコンセプトとして「本質」というものを強く訴えているのは、旅の途中で時折見かけた『背景を理解されずに、料理をされてしまった素材たち』の存在でした。本来の可能性を閉じ込めてしまっている、ということに悔しさを覚え、料理人としては当たり前である「素材を理解する」ということを、こんな豊かな時代だからこそ、大切にしてゆきたいと強く思ったのです。
TATEOKA TAKESHIは、器一つ取っても、従来のフランス料理店とは雰囲気が違うでしょう。フランス料理のイメージを覆す新鮮な驚きと共に、大地の力強さや、自然の香りを感じていただき、お客様一人一人に、新しい価値観を持っていただけるお店になるように、本質を大切にする料理を表現し続けたい、そして進化し続けたい、そう思っています。
Service
武田 隼人 Takeda Hayato
飲食の現場で経験を重ねる中で、料理そのものだけでなく、一皿が完成するまでの思考や哲学を含めて届けることに価値を感じるようになりました。
その考えと強く共鳴したのが、TATEOKA TAKESHIです。
素材の選定から表現、器や空間設計に至るまで、一切の妥協なく構築される料理と体験。
館岡シェフの仕事に向き合う姿勢は、日々ホールに立つ私にとっても明確な指針となっています。
現在はホール全体を任され、お客様の表情や会話の流れ、食事の進行を見極めながら、最適なタイミングと距離感でサービスを行っています。
また、ホールで感じ取った情報を的確に厨房へ共有し、料理とサービスが高い精度で結びつくことを常に意識しています。
ソムリエを目指し、ワインの知識と実践を積み重ねる日々の中で、料理との相性だけでなく、お客様の体験としての完成度を高めることを追求しています。
TATEOKA TAKESHIで過ごす時間が、静かに記憶に残る食体験となるよう、これからも誠実に向き合っていきます。
kitchen staff
寺沢 亨介 Terasawa Kyosuke
これまでスープカレーやカフェ、中華料理、定食屋など、さまざまなジャンルの飲食店で経験を重ねてきました。多様な料理に触れるなかで芽生えたのは、「専門的に料理を学びたい」という強い思いです。 TATEOKA TAKESHIは、目に見えない細部にまで徹底してこだわる店。お客さまが気づかないような繊細な仕事の一つひとつに、料理人としての美学が息づいています。私もその一員として、ここで専門性を深め、自らの可能性を追求していきたいと考えました。 現在はキッチンスタッフとして、シェフの仕事を間近で学ぶ日々。あらためて、こうしたこだわりの積み重ねがTATEOKA TAKESHIという店を形づくっているのだと実感しています。まだまだ未熟ではありますが、館岡シェフがもっとも信頼を寄せる料理人となることが私の目標。触れたことのない食材、試したことのない調理法など、挑戦を繰り返しながら、料理の未知をひとつずつ拓いていきたいと思っています。
